Рецептата за селски светъл хляб на Тартин

НОЩЕН ХЛЯБ приготвен с любов за моето семейство❤️❤️❤️

/рецепта от интернет/

Рецептата за селски светъл хляб на Тартин (публикувана в "Ню Йорк Таймс")

Продукти:За кваса и закваската:

1000 грама бяло брашно за хляб (с възможно най-висок процент белтъчини)1000 грама пълнозърнесто брашноИзворна вода

За хляба:

200 грама закваска900 грама бяло брашно за хляб100 грама пълнозърнесто брашно за хляб, още за поръсване20 грама фина морска сол100 грама оризово брашно

Приготвяне:

https://www.facebook.com/DIVCVIAT/ https://www.facebook.com/DIVCVIAT/photos/a.220399575008692.1073741827.220376308344352/534516376930342/НОЩЕН ХЛЯБ приготвен с любов за моето семейство❤️❤️❤️

/рецепта от интернет/

Рецептата за селски светъл хляб на Тартин (публикувана в "Ню Йорк Таймс")

Продукти:За кваса и закваската:

1000 грама бяло брашно за хляб (с възможно най-висок процент белтъчини)1000 грама пълнозърнесто брашноИзворна вода

За хляба:

200 грама закваска900 грама бяло брашно за хляб100 грама пълнозърнесто брашно за хляб, още за поръсване20 грама фина морска сол100 грама оризово брашно

Приготвяне:

Преместете хляба върху решетка, където може да изстине, без да се запари. Изчакайте поне 15 минути, преди да го разрежете. Ще познаете, че е готов, ако при потупване, дъното бие на кухо. Загрейте отново фурната на 250 градуса и повторете с втората топка тесто.?‍??‍??‍?

30-60 минути преди печене поставете чугунен съд заедно с капака във фурната и я загрейте на 250 градуса. Поръсете топките тесто с оризово брашно още докато са в купите. Много внимателно извадете нагорещения съд от фурната и внимателно обърнете една от двете топки тесто вътре. С помощта на бръснарско ножче (или много, много остър нож) нанесете плитък и кос надлъжен разрез, като внимавате да не се изгорите. Захлупете и върнете във фурната, като намалите градусите на 220. Печете за 20 минути и махнете капака. Оставете да се допече още 20 минути, докато добиете златнокафеникава коричка.

Преместете тестото в приготвените купи с "шевовете" отдолу. Покрийте с кърпа и оставете да втасва на стайна температура за 3-5 часа или в хладилник 12-18 часа.

С помощта на пекарската шпатула обърнете една по една топките върху плота така, че да са с набрашнената част надолу. Вземете една топка и като започвате от страната най-близо до вас, издърпайте долните 2 края към вас, след което ги прегънете на 2/3 от тестото. Повторете този процес с лявата и дясната страни, като издърпвате краищата и ги прегъвате през центъра. Накрая вдигнете горните два края и ги прегънете през точката, в която се събират другите краища. Обърнете тестото, така че сгъвките да се паднат отдолу. Оформете в добре натегната топка. Повторете с другото парче тесто.

Поръсете две кухненски кърпи с оризовото брашно и застелете с тях две купи с диаметър 25-27 см.

Изсипете тестото върху плот и поръсете с малко брашно. Използвайте пекарската шпакла да го разделите на две равни части и да ги обърнете с коремчето надолу, така че да паднат върху набрашнената част. С помощта на шпаклата прегънете отрязаната част на всяко парче върху него, така че набрашнената част да остане на външната част на топката; това ще стане кората при опичане. С лявата ръка придържайте топката, а с дясната (или активната си ръка) с въртеливи движения оформете стегнати топки. Важно е да са стегнати, защото това е един от ключовите фактори при набухването. Покрийте двете топки тесто с купи или влажна кърпа и оставете да втасат 30 минути.

Покрийте тестото с кърпа и дръжте на топло. Можете да го държите в затворена и студена фурна, а за да забързате процеса, може да сложите чаша вряла вода да му прави компания. Оставете тестото да втаса 30 минути. Намокрете ръката си, пъхнете я в дъното на купата и хванете тестото отдолу. След това издърпайте нагоре и подпъхнете в противоположната посока. Повторете този процес още три пъти, като завъртате купата на четвърт оборот всеки път. Правете това всеки 30 минути за два часа и половина (общо 3). В края на процеса тестото трябва да е пухкаво и добре набъбнало, около 30% от първоначалния си вариант. Ако не е бухнало достатъчно, направете още един-два оборота, като внимавате движенията да са нежни, за да не спадне обемът.

Добавете 20-те грама фина морска сол и 50 грама топла вода. Смесете енергично и много добре с ръце. В началото тестото ще се дезинтегрира, но до минута-две ще се събере обратно.

Добавете 900 грама бяло брашно за хляб и 100 грама пълнозърнесто брашно и използвайте ръцете си, за да го разбъркате добре, така че да няма сухи участъци. Тестото ще е лепкаво. Завийте купата с кърпа (или шапка за душ) и оставете да си почине 25-40 минути. Това е важен процес, наречен автолиза, който оставя брашното да поеме достатъчно течност.

Пригответе тестото: В голяма купа комбинирайте 200 грама от закваската със 700 грама топла вода и разбъркайте с ръка. (Запазете останалата закваска за бъдеща употреба*.)

Пригответе закваската: Нощта преди да печете, запазете само една супена лъжица от зрелия квас (останалият не ви е нужен). Забъркайте го в 200 грама топла вода (26-27 градуса) и добавете 200 грама от брашняната смес за захранване на квас. Разбъркайте добре и оставете да втаса на стайна температура 12 часа или докато втаса добре до пухкавост. За да се уверите, че закваската ви е готова, загребете една супена лъжица (влажна, за да не залепне) и я пуснете в чаша вода на стайна температура. Ако квасът плува в нея, значи е готов. Ако не, изчакайте го още час-два.

Когато квасът започне да показва признаци на живот, трябва да започнете да го храните редовно. Дръжте кваса на стайна температура и горе-долу по едно и също време, всеки ден изхвърляйте 80% от него (помнете, че това е вече използвано и безполезно гориво), като захранвате останалите 20% с нови 50 грама вода и 50 грама брашно. Квасът е готов, когато започне да се надига и спада предвидимо и има леко кисела миризма - около 10-14 дни.

Първо, направете кваса: Разбъркайте в голям контейнер килограма бяло брашно с килограма пълнозърнесто. Налейте 100 грама възтопла вода (26-27 градуса) в малко бурканче и добавете 100 грама от брашняната смес. Трябва да се получи гъста смес. Покрийте с кърпа и оставете да престои на стайна температура, докато сместа започне да оформя мехурчета, около 2 или 3 дни.

Преместете хляба върху решетка, където може да изстине, без да се запари. Изчакайте поне 15 минути, преди да го разрежете. Ще познаете, че е готов, ако при потупване, дъното бие на кухо. Загрейте отново фурната на 250 градуса и повторете с втората топка тесто.?‍??‍??‍?

30-60 минути преди печене поставете чугунен съд заедно с капака във фурната и я загрейте на 250 градуса. Поръсете топките тесто с оризово брашно още докато са в купите. Много внимателно извадете нагорещения съд от фурната и внимателно обърнете една от двете топки тесто вътре. С помощта на бръснарско ножче (или много, много остър нож) нанесете плитък и кос надлъжен разрез, като внимавате да не се изгорите. Захлупете и върнете във фурната, като намалите градусите на 220. Печете за 20 минути и махнете капака. Оставете да се допече още 20 минути, докато добиете златнокафеникава коричка.

Преместете тестото в приготвените купи с "шевовете" отдолу. Покрийте с кърпа и оставете да втасва на стайна температура за 3-5 часа или в хладилник 12-18 часа.

С помощта на пекарската шпатула обърнете една по една топките върху плота така, че да са с набрашнената част надолу. Вземете една топка и като започвате от страната най-близо до вас, издърпайте долните 2 края към вас, след което ги прегънете на 2/3 от тестото. Повторете този процес с лявата и дясната страни, като издърпвате краищата и ги прегъвате през центъра. Накрая вдигнете горните два края и ги прегънете през точката, в която се събират другите краища. Обърнете тестото, така че сгъвките да се паднат отдолу. Оформете в добре натегната топка. Повторете с другото парче тесто.

Поръсете две кухненски кърпи с оризовото брашно и застелете с тях две купи с диаметър 25-27 см.

Изсипете тестото върху плот и поръсете с малко брашно. Използвайте пекарската шпакла да го разделите на две равни части и да ги обърнете с коремчето надолу, така че да паднат върху набрашнената част. С помощта на шпаклата прегънете отрязаната част на всяко парче върху него, така че набрашнената част да остане на външната част на топката; това ще стане кората при опичане. С лявата ръка придържайте топката, а с дясната (или активната си ръка) с въртеливи движения оформете стегнати топки. Важно е да са стегнати, защото това е един от ключовите фактори при набухването. Покрийте двете топки тесто с купи или влажна кърпа и оставете да втасат 30 минути.

Покрийте тестото с кърпа и дръжте на топло. Можете да го държите в затворена и студена фурна, а за да забързате процеса, може да сложите чаша вряла вода да му прави компания. Оставете тестото да втаса 30 минути. Намокрете ръката си, пъхнете я в дъното на купата и хванете тестото отдолу. След това издърпайте нагоре и подпъхнете в противоположната посока. Повторете този процес още три пъти, като завъртате купата на четвърт оборот всеки път. Правете това всеки 30 минути за два часа и половина (общо 3). В края на процеса тестото трябва да е пухкаво и добре набъбнало, около 30% от първоначалния си вариант. Ако не е бухнало достатъчно, направете още един-два оборота, като внимавате движенията да са нежни, за да не спадне обемът.

Добавете 20-те грама фина морска сол и 50 грама топла вода. Смесете енергично и много добре с ръце. В началото тестото ще се дезинтегрира, но до минута-две ще се събере обратно.

Добавете 900 грама бяло брашно за хляб и 100 грама пълнозърнесто брашно и използвайте ръцете си, за да го разбъркате добре, така че да няма сухи участъци. Тестото ще е лепкаво. Завийте купата с кърпа (или шапка за душ) и оставете да си почине 25-40 минути. Това е важен процес, наречен автолиза, който оставя брашното да поеме достатъчно течност.

Пригответе тестото: В голяма купа комбинирайте 200 грама от закваската със 700 грама топла вода и разбъркайте с ръка. (Запазете останалата закваска за бъдеща употреба*.)

Пригответе закваската: Нощта преди да печете, запазете само една супена лъжица от зрелия квас (останалият не ви е нужен). Забъркайте го в 200 грама топла вода (26-27 градуса) и добавете 200 грама от брашняната смес за захранване на квас. Разбъркайте добре и оставете да втаса на стайна температура 12 часа или докато втаса добре до пухкавост. За да се уверите, че закваската ви е готова, загребете една супена лъжица (влажна, за да не залепне) и я пуснете в чаша вода на стайна температура. Ако квасът плува в нея, значи е готов. Ако не, изчакайте го още час-два.

Когато квасът започне да показва признаци на живот, трябва да започнете да го храните редовно. Дръжте кваса на стайна температура и горе-долу по едно и също време, всеки ден изхвърляйте 80% от него (помнете, че това е вече използвано и безполезно гориво), като захранвате останалите 20% с нови 50 грама вода и 50 грама брашно. Квасът е готов, когато започне да се надига и спада предвидимо и има леко кисела миризма - около 10-14 дни.

Първо, направете кваса: Разбъркайте в голям контейнер килограма бяло брашно с килограма пълнозърнесто. Налейте 100 грама възтопла вода (26-27 градуса) в малко бурканче и добавете 100 грама от брашняната смес. Трябва да се получи гъста смес. Покрийте с кърпа и оставете да престои на стайна температура, докато сместа започне да оформя мехурчета, около 2 или 3 дни.

Много труд,но май си заслужава?

Определено?,но аз ще продължа да се развивам в тази посока..вдъхновен съм много?

Работала съм в гръцка фурна и аз също бях много вдъхновена и впечатлена.Продължавай напред!Успех!

Виктория Ралева ааа...да ми шушнеш тогава някоя тънкост?/>специално се итнересувам от просфорите,дето ги правят с парено тесто</div></body></html>

Отговорете на тази публикация

Отговорете на тази тема

Този сайт използва "бисквитки" и други технологии за проследяване, за да направи разлика между отделните компютри, персонализирани настройки на услугата, аналитични и статистически цели и персонализиране на съдържанието и показването на реклами. Този сайт може да съдържа и "бисквитки" на трети страни. Ако продължите да използвате сайта, ние приемаме, че той съответства на текущите настройки, но можете да ги промените по всяко време. Повече информация тук: Политика за поверителност и бисквитки